横浜で貸し切り宴会！幹事必見の美味しい料理を並べる段取り
大人数での貸し切り宴会を任されると、「料理が冷めてしまわないか」「全員にスムーズに行き渡るか」と、当日の段取りが気になりますよね。
実は、大勢が集まる席で温かい料理を最高のタイミングで提供するためには、開宴前の緻密な計算と厨房の裏側の動きがすべてを左右します。
まず開宴の45分前、厨房では冷製のおつまみや小鉢の準備からスタート。
手作りの前菜や刺身などを、あらかじめ適温に保たれた冷たい器へと美しく盛り付けてテーブルへ並べていきます。
そして乾杯の発声と同時に、一気に温かい和食メニューの最終仕上げに突入。
大皿料理を盛り付ける器は直前まで保温機で温められており、熱が逃げないような工夫を施しています。
お酒が進むタイミングを見極めつつ、天ぷらは揚げる直前の状態まで衣をつけ、手打ち蕎麦は茹で釜の湯を最高温に保って待機。
宴会の進行状況に合わせて一網打尽に茹で上げ、キンキンに冷えた水で一締めることで、大人数でも伸びていないシャキッとした蕎麦が完成します。
ホールと厨房がリアルタイムに連絡を取り合う密な連携こそが、大人数へ出来立ての味を届ける最大の秘密。
幹事様の不安をゼロにして、全員が笑顔になれる至福の宴会演出を裏側から支えています。
横浜にお住まいの方、幹事の方はぜひご相談ください。